隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增大，人們更傾向于選擇方便快捷的含糖食品和甜品來滿足能量需求。夏天的冰鎮(zhèn)氣泡水、秋天的溫暖奶茶又或是甜品店里誘人的小蛋糕，都能撫平打工人內(nèi)心一天的疲憊。對他們來說，含糖食品和飲料就像是生活中的小確幸，是加班熬夜的最佳拍檔，也是解壓放松的必備神器。就算知道糖分攝入過多可能會帶來健康隱患，但那份甜蜜帶來的幸福感，卻又讓人樂在其中。然而，糖分的過度攝入?yún)s正在悄然演變成“全民健康警報”，它不僅讓疾病趨向年輕化，更直觀地在我們的臉上留下痕跡——膚色暗沉、痘痘頻發(fā)、毛孔粗大等，這些問題讓每一位追求健康與美麗的我們都開始重新審視“糖”這一物質(zhì)。
圖1 生活中常見的甜品種類（圖片來源網(wǎng)絡）
雖然對甜食的熱愛不減，但健康意識的提升使人們開始關注糖分攝入過量的問題。因此，市場上出現(xiàn)了更多低糖、無糖或天然甜味的替代品，以滿足消費者對健康飲食的需求。皮膚糖化是導致皮膚衰老的重要因素之一，抗老先抗糖的呼聲深入人心。然而，抗糖雖然有助于抗衰老，但并不意味著要完全戒糖。糖是身體必需的六大營養(yǎng)之一，戒糖會減少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、貧血、營養(yǎng)不良等問題。因此，關鍵是合理控糖，選擇低糖食物，防止血糖快速上升。那么，既然要抗糖，首先要明白“糖”是什么，而“抗糖”又是什么？
什么是“糖”？什么是“抗糖”？
從化學成分來講，糖是由碳和水組成的一系列碳水化合物，包括單糖、雙糖、糖醇、寡聚糖及多糖等。奶茶、甜品、碳酸飲料和糖果等美食無疑是糖分的重要來源，但人體內(nèi)糖化反應持續(xù)進行，其復雜性遠不止于此。我們?nèi)粘z入的饅頭、米飯，以及烤串等美食，在消化過程中都會被身體轉(zhuǎn)化為葡萄糖等還原糖，作為身體各部位的能量來源。
日常生活中所說的糖，通常包括蔗糖（如紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。其中，葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，而蔗糖、乳糖等則需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后才能被吸收利用。糖是人體的主要能源之一，對于某些重要的組織器官，如大腦、神經(jīng)組織、紅細胞，糖幾乎是唯一的能量來源。
“抗糖”主要是抵抗人體內(nèi)因攝入過多糖分而發(fā)生的糖基化反應，是指抵抗多余的、過量的糖，而并非完全不攝入糖。這種反應會導致皮膚衰老、影響腦部功能，并與心血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病相關。
什么是“糖基化反應”？其危害有哪些？
糖基化反應，也稱糖化反應，是指人體內(nèi)沒被消耗的糖分和蛋白質(zhì)相互作用的過程。具體來說，它是指糖在沒有酶的作用下，和真皮中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不可逆的高級糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）。
糖基化反應主要分為兩大類：酶促糖基化和非酶促糖基化。其中，酶促糖基化是在細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中發(fā)生的、由酶催化進行的縮合反應，常見于蛋白質(zhì)翻譯后的糖基化修飾。而非酶促糖基化是像烤面包、烤蛋撻時發(fā)生的糖化反應一樣，還原糖（如葡萄糖、果糖）的醛基與蛋白質(zhì)分子中氨基酸（通常是賴氨酸或羥賴氨酸）的氨基結(jié)合，形成糖基化蛋白質(zhì)的反應過程。在希夫堿（Schiff bases）和Amadoric產(chǎn)物階段，該反應是可逆的，早期糖基化產(chǎn)物繼續(xù)縮合、交聯(lián)，最終形成不溶性、抗酶解和不可逆的褐色AGEs。
圖2 糖基化反應示意圖
糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）會破壞皮膚真皮層內(nèi)的膠原蛋白和彈性蛋白，進而引發(fā)蛋白質(zhì)硬化和纖維斷裂，導致皮膚失去彈性和緊致度，加速皺紋形成。AGEs的堆積會使皮膚呈現(xiàn)黃褐色，導致膚色暗沉。同時，還能刺激黑色素生成，增加皮膚斑點。此外，AGEs會破壞皮膚表皮角質(zhì)層，導致皮膚屏障功能受損，更易受到外界刺激和感染，還可能引發(fā)皮膚炎癥和敏感反應，產(chǎn)生皮膚紅腫、瘙癢等不適癥狀。
圖3 AGEs對人體的危害
此外，AGEs具有與晚期糖基化終產(chǎn)物受體（RAGE）結(jié)合的能力，這一結(jié)合過程在皮膚中起到了關鍵的調(diào)控作用。它不僅能夠調(diào)控皮膚內(nèi)部的炎癥級聯(lián)反應和免疫應答機制，還能影響細胞增殖活動及相關基因的表達水平。這種調(diào)控進一步改變了細胞和蛋白質(zhì)的功能狀態(tài)，從而可能觸發(fā)一系列皮膚問題的出現(xiàn)。
圖4 AGEs對皮膚的影響
糖化能夠引起衰老已經(jīng)是公認的科學事實，如何采取措施抑制糖化反應的進行是急需解決的問題。然而真正令人擔憂的并非糖化本身，而是這一過程的產(chǎn)物AGEs。
產(chǎn)品的抗糖化途徑有哪些？如何評估其抗糖化能力？
抗糖化產(chǎn)品主要通過以下幾個途徑發(fā)揮作用：添加如脫羧肌肽和肌肽等活性成分，替代皮膚內(nèi)蛋白質(zhì)與葡萄糖結(jié)合、促進膠原蛋白合成與再生、抑制膠原蛋白分解、減少AGEs積累、減少糖分吸收、抗氧化等。
某些抗糖化產(chǎn)品中的活性成分能夠替代皮膚內(nèi)的蛋白質(zhì)與葡萄糖結(jié)合。因此皮膚中的膠原蛋白、彈性纖維就不會與葡萄糖發(fā)生反應，從源頭上阻止AGEs的生成。此外，還可以通過抑制葡萄糖與蛋白質(zhì)之間的非酶催化反應，減少希夫堿和Amadoric重排產(chǎn)物的生成，從而減少AGEs的生成。
抗氧化成分也是抗糖化產(chǎn)品中的重要組成部分，它們通過清除自由基，終結(jié)AGEs的生成。如還原型谷胱甘肽（GSH）具有很強的抗氧化能力，能夠保護皮膚免受氧化應激的損害。
添加活性成分促進膠原蛋白合成與再生、抑制膠原蛋白分解。一些抗糖化產(chǎn)品中的成分，如棕櫚酰肽和乙酰基六肽-8，能夠改善面部皺紋，并刺激膠原蛋白再生。有助于彌補糖化后機體缺失的膠原蛋白，維持皮膚彈性和光澤。而紫云英提取物等成分，能夠抑制彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的功能，使肌膚內(nèi)原有蛋白不易被分解。
抗糖化的活性物質(zhì)和產(chǎn)品品類眾多，采用什么方法對其抗糖化能力進行有效評估呢？
科新生物在深入探索糖化反應機制及抗糖化靶點的基礎上，依托過往體外實驗研究結(jié)果，成功構建了一套評估體外抗糖化能力的體系。為了評估化妝品或原料的體外抗糖化能力，我們可以采用生化實驗或3D皮膚模型，通過檢測AGEs的生成情況進行評估。
基于生化實驗的抗糖基化功效評價
牛血清蛋白（BSA）因其穩(wěn)定性好、分子量大，常被選為蛋白類模型藥物，用于研究材料的載藥和釋放動力學，也常用于構建蛋白質(zhì)糖化體系。果糖作為一種還原糖，能與蛋白質(zhì)中的氨基酸殘基發(fā)生美拉德反應（Maillard reaction），形成AGEs。牛血清白蛋白的游離氨基可與還原糖（果糖）的醛基經(jīng)過縮合、重排、裂解、氧化修飾反應生成帶有熒光吸收的AGEs，AGEs含量變化一定程度反應待測樣品的抗糖基化活性。采用熒光酶標儀測定各組AGEs的熒光強度，并計算抑制率。
AGEs隨年齡增長在皮膚中積累，并通過紫外線輻射等外源性因素放大，導致皺紋，彈性喪失，暗淡發(fā)黃等皮膚問題。CML是由賴氨酸以GO為中間體產(chǎn)生的一種非熒光性、非交聯(lián)性AGEs，能引發(fā)炎癥和衰老，導致皮膚損傷，可通過ELISA法對其含量進行測定。
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圖5 AGEs抑制率和CML含量（ELISA）
糖化反應在人體內(nèi)既有積極作用也有消極作用。酶促糖化反應在酶的作用下，使糖分與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成糖蛋白，在人體中發(fā)揮重要的生理功能。而在沒有酶的作用下，體內(nèi)過量的糖直接和蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生影響皮膚健康并加速皮膚衰老的AGEs。為保持健康，應合理控制糖分攝入，減少AGEs的產(chǎn)生。
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